Bouge pas le bateau!

Voici une petite recette simplissime et fraiche pour l’été qui arrive.

Mélanger 1dl d’eau et un zeste d’orange dans une petite casserole. Faire bouillir pendant 5 minutes puis ajouter 50g de sucre. Retirer du feu, filtrer et laisser refroidir. Dans un bol, mélanger ce sirop à 1l de jus d’oranges pressées.

Couvrir de papier transparent et mettre au congélateur. Brasser le préparation toutes les 1 ou 2 heures jusqu’à ce que vous obteniez un granité très fin.

Depuis quelques mois, je suis de retour à la campagne après 10 ans passés en ville. Enfin… officiellement, le petit village médiéval d’à peine plus de 3′000 habitants où je vis possède un statut de ville (c’est possible en Suisse). Mais bon, quand on peut acheter une livre de pain mais aucunement un jean ou une paire de chaussures, moi je dis qu’on est à la campagne.

Je reprends, donc. Depuis quelques mois, je suis de retour à la campagne après 10 ans passés en ville. Par ailleurs, j’essaie d’appliquer quelques principes de respect de l’environnement. L’envie de manger un peu plus local m’a conduite à ce concept de paniers de légumes d’agriculteurs de la région. Il existe plusieurs associations qui proposent de venir chercher, ou de vous livrer, une ou plusieurs fois par mois, un panier de produits (bios ou pas, mais toujours locaux) pouvant inclure légumes, fruits, oeufs, viande et autres.

J’ai choisi une formule proposant un panier de produits bios par mois (CHF 80.- le panier), à aller chercher directement à la ferme. L’avantage (à mon avis) de ce produit par rapport à d’autres, c’est qu’il ne propose pas QUE des légumes, mais aussi des fruits, du pain, des oeufs, du fromage ainsi que des produits dérivés (miel, jus de fruits, confitures, etc.). Bien sûr, l’offre varie au fil des saisons (je me réjouis déjà pour la cuchaule et la moutarde de bénichon au mois de septembre!). Je suis allée chercher mon premier panier la semaine passée. Au programme :

- pain multigrains au levain (déjà mangé et qui se conserve mieux qu’un pain traditionnel)
- fromage Mont Vully (dévoré)
- fromage Vacherin AOC (pareil)
- fromage frais de brebis (vous imaginez la réponse)
- tomme du berger (tout juste sauvée pour le moment… enfin… à l’heure où je vous parle c’est peut-être déjà en train de changer…)
- oeufs (utile et pratique dans tout réfrigérateur qui se respecte)
- rhubarbe (désormais transformée par mes soins en 3 pots de confiture)
- jus de raisin (délicieux)
- salade + oignons frais (mangée avec les grillades du week-end, c’était le seul légume à consommer rapidement, elle a pourtant tenu très bien 2-3 jours dans le réfrigérateur)
- colraves
- carottes violettes
- côtes de bettes
- pommes de terre

Normalement mon panier de légumes à moi c’est plutôt tomates, courgettes, poivrons et carottes. J’ai donc relevé le défi de me faire manger à moi-même ces légumes qui ne m’ont jusqu’alors jamais assez intéressée pour que je les cuisine de mon plein gré. Résultat : gratin de côtes de bettes (légumes juste blanchis et recouverts d’une sauce tomate maison et de fromage) et galettes de légumes (patates, colraves et carottes, 1 oeuf, un peu de farine et assaisonné).

Pour conserver les légumes, notamment les colraves et les carottes, j’ai essayé plusieurs techniques qui laissaent encore pas mal d’humidité dans le réfrigérateur, puis je suis finalement arrivée à une bonne solution : les carottes au fond du bac à légumes, du papier journal et hop les colraves par dessus.

Une bonne expérience donc, du plaisir, de la variété et des produits incomparables à ceux des supermarchés. Vivement le mois de juin pour le prochain panier!

Je n’ai pas résisté à l’envie de publier ce regard plein de points d’interrogation (promis je vais essayer de ne pas devenir une sorte de folle aux chats…)!

Bon je dois vous prévenir que je ne suis pas un maître sushis japonais agréé donc je vous propose juste quelques idées pour réaliser de bons et jolis sushis. Au niveau des outils particuliers, il faudrait idéalement avoir un saladier en bois pour le riz et des bons couteaux pour le poisson.

La cuisson du riz est la première étape à ne pas rater. Vous trouverez toutes les explications sur n’importe quel paquet de riz à sushis et il est important de respecter toutes les étapes (rinçage, trempage, rinçage, cuisson, sauce au vinaigre de riz, etc.).

Pour la confection, il existe d’innombrables sortes, formes ou styles de sushis, je vous en présente quatre à ma façon (en fait c’est un travail d’équipe avec mon homme qui lui est proche du sushi master au niveau du roulage).

Pour les nigiris, vous devez couper de fines tranches des poissons de votre choix (saumon, sériole, coquille st-jacques, crabe, etc. et pour les crevettes il faut les « fendre » pour pouvoir les aplatir). On essaie quand même au maximum de privilégier des produits bios ou portant le label MSC. Précisez toujours à votre poissonier(ère) que vous avez allez le manger cru. Ensuite vous prenez un petite quantité de riz (toujours tremper ses doigts dans l’eau avant de manipuler le riz sinon il vous collera les doigts!), vous formez une sorte de quenelle et mettez le poisson dessus.

Pour les makis, ou hosomakis, il faut couper une feuille d’algue en deux, répartir un peu de riz (laisser une bande que l’on collera à l’eau à la fin), mettre la garniture souhaitée puis rouler à l’aide d’une natte en bamboo prévue pour cela. Les garnitures sont variables à l’infini : poissons ou légumes (avocats, concombres, tomates séchées, cresson, etc). N’hésitez donc pas à faire marcher votre imagination.

Les futomakis sont une variante simplement plus « riche » que les makis. Vous allez donc prendre une feuille d’algue entière et y mettre plusieurs garnitures en mélangeant poissons et légumes.

Encore une variante : le california roll. Il est normalement roulé à l’envers : prenez une feuille d’algue, répartissez-y le riz, puis retournez la feuille (vous pouvez vous aider de papier transparent), mettez un peu de mayonnaise et répartissez la garniture

Tous les rouleaux sont à mettre un moment au réfrigérateur avant de les découper. Je découpe les futomakis et les california rolls assez fins, les hosomakis un peu plus hauts comme ils sont plus petits.

Et vous, comment vous aimez vos sushis? Vous arrive-t-il d’en faire aussi?

Pour la dégustation, n’oubliez pas de servir de la sauce de soja et du wasabi. Perso je mélange les deux et je trempe légèrement mes sushis dans ce mélange avant de les manger! Pour finir, sachez que ni les sushis ni le riz ne pourront être conservés jusqu’au lendemain. Bon appétit!

Et voilà! C’est parti mon kiki!

Après une vague tentative de blog « prêt à l’emploi », je me lance dans mon blog tout à moi. Ok je comprends pas encore grand-chose à comment ça marche mais j’ai bon espoir que ça finisse par rentrer! J’ai fait l’acquisition pour l’occas d’un nouvel appareil photo tout rose. J’en profite pour le tester… et vous présenter ma terrasse mon balcon.

Et pendant que j’y suis, mes deux débiles de chats (on aura l’occasion d’en reparler…)