Bouge pas le bateau!

J’aime bien les cuisines « du monde » et essayer de nouvelles saveurs. Aujourd’hui, je tente une recette de tajine…

J’ai fait cette recette pour 5 personnes :

Commencez par préparer les légumes : pelez et coupez deux patates douces en gros morceaux, pelez 2 ou 3 grosses carottes, lavez une ou deux courgettes et coupez courgettes et carottes en gros morceaux (genre en 2 ou en 4 selon le « diamètre » et ensuite en 3-4 dans la longueur… hum pas forcément très clair… regardez la photo!).

Dans une cocotte, faites revenir 1 oignon émincé, 2 gousses d’ail pressées et 1.5 kg de ragout de boeuf. Ajoutez déjà des épices : curcuma, ras el hanout, gingembre, un peu de sel et de poivre et un peu de cannelle et de cardamome. Ajoutez un cube de bouillon de légumes (ou de la poudre ou autre chose) et environ 30 cl d’eau. Laissez cuire déjà une demi-heure puis ajoutez les carottes. Au bout d’une heure, rajoutez les courgettes et les patates douces. Laissez cuire encore une demi-heure et goûtez!

N’oubliez pas de rectifier l’assaisonnement, éventuellement la quantité de liquide et servez avec du couscous!

Sinon là j’en avais pas mais je pense que des pruneaux en même temps que les courgettes ça pourrait le faire…

Bon appétit :-)

Back to basics! Une bonne pizza dominicale! Bon ok on est mardi mais vous vous doutez bien que je publie pas les recettes du jour même :-) enfin si vous me connaissez bien!

Je disais donc : une bonne pizza. Bon rien d’incroyable mais je prends le pari que pas tout mon immense lectorat ne fait sa pizza soi-même… Alors pour la pâte (correspond à une grande plaque de four) il vous faudra de la farine, du sel, de la levure, de l’eau, du lait et de l’huile d’olive. Mélangez déjà 500g de farine avec une bonne cuillère à café de sel. Ensuite si vous utilisez de la levure sèche, ajoutez un sachet dans la farine, puis ajoutez 1dl d’eau et 2dl de lait. Si vous utilisez de la levure fraîche, mélangez-la au liquide avant d’ajouter le liquide à la farine. Finalement ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte que vous pétrissez ensuite pendant quelques minutes. Puis mettez la pâte à lever 1 heure dans un saladier recouvert d’un linge humide ou d’un film plastique.

Quand la pâte a levé, vous pouvez préparer la pizza. Ce qui ne changera pas : huilez la plaque, étalez la pâte et mettez-la dans la plaque en pressant un peu les bords. Pour le fond, étalez une boîte de sauce tomate, spéciale pizza si vous trouvez, sinon basilic va très bien. Pour le dessus, coupez 300 à 400g de mozzarella et parsemez également d’épices à pizza. Entre-deux, vous avez le champ libre! Champignons frais, chanterelles, olives, jambon cru, oignons parmi mille autres. Sympa aussi, une toute simple et vous rajoutez après cuisson de la rucola, des tomates cherry et/ou de la mozzarella di bufala…

Ca me fait penser que j’allais oublier la cuisson! Mettez la plaque presque tout au fond du four, juste avant en fait, à 250°C pendant 10 à 15 minutes (je sais plus trop à force :-) faut surtout regarder à la couleur de la pâte!!)

Bon appétit :-)

C’est la saison des courgettes :-) Alors encore une petite recette du quotidien… Le soleil fait un peu des allers-retours mais comme jusque là c’était pas la canicule, cette petite crème de courgettes est très bien allée…

Petite recette toute simple, c’est d’ailleurs comme ça que je fais à quelques détails près des tas d’autres soupes de légumes comme la carotte ou parfois un peu tout ce qui traîne au frigo…

Faire revenir un peu d’oignon dans un peu d’huile, puis ajouter les courgettes coupées en demies rondelles. Faire revenir un petit coup les courgettes puis mouiller avec un peu de Noilly prat ou un autre vermouth ou simplement du vin blanc. Une fois que cela s’est un peu évaporé, ajouter du bouillon pour bien recouvrir les courgettes. La quantité d’eau que vous mettez dépend éventuellement de si vous préférez les soupes plutôt épaisses ou pas trop. Une fois que les courgettes sont cuites, les passer au mixeur-plongeur machin :-) puis remettre sur le feu doux, ajouter une tombée de crème et rectifier l’assaisonnement.

Bon appétit!

Ce soir je vous propose une petite recette « de tous les jours ». Les courgettes rondes farcies… Bon c’est pas grand-chose d’autre qu’une sorte de bolo dans une courgette hein :-)

Par personne :

Faire revenir un petit oignon émincé puis ajouter à rôtir 100g de viande hachée. Une fois que la viande est bien rôtie, mouiller avec une tombée de vin blanc puis une petite boîte de tomates pelées. Assaisonner de sel, poivre et ce que vous avez dans le genre épices italiennes. Couper le capuchon d’une courgette ronde, vider l’intérieur de la courgette et le remplacer par la sauce (vous devriez même avoir assez pour 2 courgettes)! Parsemer de parmesan et mettre au four à 220°, un petit quart d’heure, ou en gros le temps de faire cuire quelques pâtes pour accompagner!

Bon appétit!

Aujourd’hui, petite tentative de tiramisu de saison. Je n’ai fait la recette qu’une fois alors elle est probablement encore améliorable!

Pour un grand plat à gratin ou 24 verrines :

Pour la crème : mélanger 360g de crème fraîche et 4 cs de sucre, ajouter 6 cs de sirop de menthe (la recette sera bientôt publiée, mais si vous ne trouvez rien qui ressemble à du « vrai » sirop de menthe, pas ce truc vert du commerce, utilisez tant qu’à faire plutôt du sirop de citron!) et 2 cs de jus de citron, puis ajouter 5 dl de demi-crème fouettée.

Pour le sirop : mélanger 2 dl de jus de citron avec 4 cs de sucre glace.

Pour la compote : couper un kilo d’abricots en petits morceaux, cuire une quinzaine de minutes avec un peu de sucre de canne.

Pour la mise en place il vous faudra encore 2 paquets de pèlerines. Commencer par un paquet (pour mes verrines, vue la forme, j’en ai utilisé moins pour la couche du fond que pour la couche du dessus…), mouiller avec la moitié du sirop. Ajouter la compote, puis le reste des biscuits, puis le reste de sirop, et enfin le reste de crème!

Mettre au frais quelques heures avant de servir. Pour les verrines ça va assez vite, pour un plat compter quand même 3 ou 4 heures!

A la demande générale je vais essayer de reconstituer la recette de chili que j’ai faite mais j’espère me souvenir des quantités vu que j’ai rajouté pas mal de trucs en route! :-) Le résultat de ces quantités fut une très grande casserole avec laquelle j’ai finalement nourri une trentaine de personnes (c’était pas un plat unique avec possibilité de se resservir mais tout le monde a eu une quantité comme on peut voir sur la photo).

C’est parti! Faire revenir 2 ou 3 oignons émincés et 2 ou 3 gousses d’ail pressées. Ajouter 2 ou 3 poivrons émincés (rouges, jaunes, verts, j’aime bien mélanger les couleurs!) puis 500g de champignons (émincés également). Ajouter alors 1.8kg de viande hachée de bœuf puis une fois que la viande est bien colorée, 2 ou 3 boîtes de tomates concassées. Ajouter également un peu de concentré de tomate, éventuellement un peu d’eau, ainsi que des épices à chili. On en trouve dans les rayons de nourriture mexicaine. Pendant que ça mijote, jongler avec les tomates, l’eau et le concentré pour obtenir la bonne consistance. Laisser mijoter tout ça une petite heure. Vous pouvez aussi déjà commencer à goûter et ajouter si nécessaire sel, poivre ou même piment.

Ajouter alors 4 boîtes de haricots rouges (perso je les rince et les égoutte bien) et 2 de maïs. A ce stade et selon la consistance, je pense que vous pourrez rajouter 1 ou 2 boîtes de tomates concassées et à nouveau éventuellement de l’eau ou du concentré de tomate. Perso je l’avais préparé à l’avance donc si vous faites pareil et que donc vous le réchauffez à un moment donné, il faudra absolument alors rajouter de l’eau. Bref, à ce stade, cuire encore 10 minutes ou plus (à priori plus ça mijote mieux c’est) et rectifier l’assaisonnement.

Je crois que traditionnellement ça se sert avec du riz ou du pain mais moi je trouve super bon et plus festif avec des corn chips et du guacamole! Ici également avec de la salade. Vous pourriez également servir avec un peu de crème acidulée. J’ai également servi à côté des piments jalapenos mais si tout le monde aime le fort j’imagine qu’on pourrait en mettre directement dans la sauce!

Voilà! J’espère que vous vous en sortirez avec les quantités mais en tous cas il a eu pas mal de succès… sans vouloir me jeter trop de fleurs :-)

Bonne semaine!

C’est un peu tôt pour un cocktail mais enfin… :-) Voici ma recette du mojito! Elle est prévue pour un grand saladier et sauf erreur on a fait une vingtaine de verres avec…

Ne pas oublier de préparer les glaçons à l’avance… Moi j’ai trouvé des sachets spécialement pour les cocktails ça fait des mini-glaçons et du coup pas besoin de fracasser les glaçons par terre pour en faire de la glace pilée… :-)

Couper une dizaine de citrons verts en petits morceaux (je dirais en 2 puis en 2 puis en 3) directement dans le saladier. Ajouter 80g de menthe (uniquement les feuilles) et écraser déjà ce mélange pour bien faire ressortir le jus. Ajouter du sucre de canne (pour la quantité il me semble qu’on a quasiment mis 500g mais l’idée c’est d’en mettre déjà une bonne saupoudrée et de goûter à la fin!). Ajouter alors 1 litre de rhum (je sais plus si c’est des bouteilles d’un litre ou de 75 cl alors disons une bouteille) puis 1 à 1.5 litre d’eau gazeuse. Vous pouvez alors goûter mais n’oubliez pas d’en laisser un peu pour vos invités!!

Ajouter les mini-glaçons seulement dans les verres au moment de servir!

Santé! :-)

Bon alors c’est sûr c’est pas la recette la plus américaine de la soirée mais je profite quand même pour vous la donner!

Avec cette recette j’ai fait 40 croissants au jambon de taille « correcte » (ni le format mini ni le format géant quoi!) Pour vous faire une idée sur la photo ils sont dans une grande boîte à biscuits… bref :-)

Alors commençons par préparer la farce. Pour ça il faut mixer 600g de jambon (de dinde me concernant mais à priori c’est prévu pour le porc donc à vous de voir!) avec un petit pot de cornichons (une centaine de grammes égoutté, mais encore ça dépend des goûts, moi j’aime bien quand c’est un peu relevé mais vous pouvez en mettre moins!) et un bouquet de persil. Ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de moutarde (à goûter aussi, ça dépend peut-être de la « puissance » de la moutarde!) et un petit décilitre de demi-crème (là c’est pas au goût qu’il faut juger mais à la consistance! Le résultat devrait être une farce homogène, pas sèche mais pas liquide non plus). Assaisonner de sel et poivre et goûter pour rectifier.

Votre farce est maintenant prête! Vous avez besoin de 5 pâtes feuilletées rondes ou octogonales. Couper chaque pâte en 8 triangles.

Vous avez également besoin de 2 oeufs. Séparer les jaunes et les blancs. Avec un pinceau, badigeonner le pourtour de chaque triangle avec le blanc d’oeuf. Mettre un peu de farce au milieu de la partie « large » des triangles (l’équivalent d’une petite cuillère à soupe, vous verrez également en les roulant la quantité que vous pouvez mettre). Maintenant il faut rouler les triangles pour former les croissants, en partant de la partie large. Puis rabattre les bords pour former le croissant…

Ranger alors les croissants sur une plaque sur du papier sulfurisé. Mélanger vos deux jaunes d’oeuf avec 2 cuillères à soupe d’eau et badigeonner les croissants de ce mélange. Enfourner environ 15 minutes à 220°. Ils doivent être un peu brunis, éventuellement un peu plus que sur la photo :-) Vous pouvez aussi comme moi les préparer à l’avance et dans ce cas les cuire une dizaine de minutes seulement, les congeler et ensuite les remettre au four pour finir la cuisson!

Miam ça me donne faim tout ça… :-)

La western party de ce week-end est maintenant terminée! Sans me lancer trop de fleurs elle était aussi assez sympa… Je vous mettrai des photos de la déco et de mes autres recettes ces prochains jours, je commence par mes pseudo american cookies!

Pour une trentaine de cookies (en tous cas)… Mélanger 200g de beurre, 220g de cassonade et 200g sucre. Ajouter 2 œufs. Mélanger 450g de farine avec 1 cc de sel et 2 cc de poudre à lever et ajouter. Pour finir ajouter 150g de noix de macadamia et 250g de chocolat au lait concassé. Réserver la pâte 1/2 heure au réfrigérateur. Ensuite faire des boules d’1 cs, aplatir un peu et cuire 10 bonnes minutes à 190° (contrôler quand même d’après votre four).

Ceci est par ailleurs ma participation au défi de Virginie B. qui nous demande aujourd’hui une recette qui nous évoque un pays étranger! Ça tombe bien j’en ai plusieurs sous le coude là :-) Vous l’avez compris mes prochains billets seront sur le thème des USA :-)

Aujourd’hui une petite variation de saison de mon crumble aux pommes, le crumble rhubarbe et pommes. J’ai reçu de la rhubarbe dans mon panier bio mais j’avais peur que ça soit trop acide si je mettais que de la rhubarbe du coup j’ai rajouté quelques pommes et au final c’était nickel par contre je pense que la prochaine fois je pourrais presque tenter rhubarbe uniquement parce qu’elle était plutôt délicieuse…

Pour 6 personnes

Peler 500 à 600g de rhubarbe et couper en tronçons d’environ 1 cm. Mettre dans un saladier avec 70g de sucre et laisser dégorger 1 heure. Éplucher et couper 4 pommes en quartiers, en l’occurrence j’avais des Gala. Faire cuire les pommes dans une poêle avec 30g de beurre, 40g de sucre et un peu de cannelle, pendant 10 minutes environ (la quantité de sucre dépend un peu des types de pommes et des goûts bien sûr). Mettre alors les pommes dans un plat beurré. Une fois l’heure passée, égoutter la rhubarbe et la mettre à cuire dans la même poêle. Il vous suffira alors de rajouter un peu de cassonade. Cuire environ 5 minutes et mettre ensuite avec les pommes dans le plat.

Mélanger ensuite 200g de farine, 150g de beurre bien frais (s’il est trop chaud vous ferez une espèce de pâte au lieu d’un joli sablé), 100g de cassonade et 1 pincée de sel. Travailler pour obtenir un mélange sableux (la technique c’est par exemple 2 fourchettes ou le fameux presse-purée de Betty Bossi, le but étant de ne pas écraser la masse qui risquerait de faire une pâte). Saupoudrer alors sur les fruits et faites cuire 25 minutes environ à 210°C (le dessus du crumble doit être un peu bruni).

Sortir alors du four et déguster idéalement un peu tiède…