Bouge pas le bateau!

Voici une recette à base de fraises pour le défi de Célia.

Quand j’étais petite, comme tout gamin qui se respecte, je DETESTAIS le samedi fatidique de cueillette des fraises… Et voilà que 20 ans plus tard, j’y vais de mon plein gré et de mon propre chef! (entre-temps j’ai compris que petit a) au portemonnaie c’est quand même sérieusement plus avantageux, petit b) c’est pas si pénible et petit c) c’est un geste pour l’environnement)

Résultat de cette année : plus de 8 kilos! Grignotés sur le moment, passés en coulis au congélateur pour une partie et en confiture pour le reste.

Confiture

1,3 kilos de fraises
1 kilo de sucre
1 jus de citron

Couper les fraises en petits morceaux. Mettre les fraises, le jus de citron et le sucre dans une grande casserole et porter à ébullition. Cuire doucement pendant environ 30 minutes et enlever l’écume. Passer les bocaux dans l’eau bouillante. Mettre alors la confiture dans les bocaux, fermer les bocaux, les retourner, puis les remettre à l’endroit une fois qu’ils ont refroidi.

J’ai pas essayé cette année mais je suis sûre qu’avec de la menthe ça doit être méga bon….

Encore une petite recette fraîche pour l’été (et encore du poisson)!

Tartare de samon (pour 4 personnes en entrée ou pour 4 pesonnes – genre des filles- en repas léger)

600g de saumon
2 cs de câpres
2 échalotes
1 citron vert
sel, poivre
1 pot de demi-crème acidulée
aneth et ciboulette pour la déco
salade genre jeunes pousses ou doucette
1 bouquet de persil hâché
3cs de vinaigre balsamique blanc
4 cs d’huile d’olive

Coupez le saumon en fines tranches puis en lanières puis en dés. Mettez dans un saladier. Emincez les câpres et les échalotes et ajoutez. Assaisonnez de sel et de poivre et réservez au frais.

Préparez une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le persil et du sel et du poivre.

Maintenant vous pouvez reprendre le tartare et l’aromatiser de jus de lime. A l’aide d’un cercle ou d’un bol, mettez le tartare sur les assiettes. Ajoutez un peu de salade. Déposez un peu de crème acidulée sur le tartare, décorez avec la ciboulette et l’aneth et déposez un peu de sauce sur la salade.

Bon appétit!

Voici ce matin la recette de ma salade préférée! Fraîche et originale, vous allez sûrement épater vos amis lors des prochaines grillades.

Tout d’abord, faites cuire puis refroidir une tasse de riz. Pendant ce temps, préparez la sauce : huile d’olive ou de noix, vinaigre balsamique blanc, moutarde, mayonnaise, sel, poivre, épices à salade et un peu de lait. Coupez un oignon en deux, coupez des rondelles et ajoutez dans le saladier. Rincez et égouttez un paquet de crevettes, ajoutez également. Pelez et coupez l’avocat en dés, arrosez-le de jus de citron (ou citron vert), et ajoutez le tout dans le saladier (avec le jus de citron). Finalement ajoutez le riz qui aura au moins tiédi, mélangez et mettez au frais! Vous pouvez également ajouter un peu de persil.

Bon appétit!

Petite recette idéale pour un souper en amoureux…

Prenez la quantité désirée de coquilles st-jacques et crevettes (ou seulement de coquilles st-jacques) et mettez le poisson à mariner une heure au frais dans le champagne (et servez-vous un verre, vous en aurez toujours assez pour la suite).

Faites revenir des échalotes et des champignons frais, ajoutez le poisson, assaisonnez (sel et poivre) et déglacez au champagne puis laissez cuire doucement quelques minutes.

(je ne suis pas très forte pour vous donner des quantités mais je cuisine un peu « au hasard », surtout lorsqu’il s’agit de légumes. A vous de voir si vous voulez plus de poisson, plus de champignons, etc.)

Récupérez le liquide dans une petite casserole pour finir la sauce. Portez à ébullition. Mélangez un jaune d’oeuf avec un peu de crème fraîche, ajoutez au champagne puis servir le poisson accompagné de la sauce et de riz.

Je vous préviens ça va pas voler super haut au niveau de la recette mais apparemment les gens aiment bien et n’y pensent pas toujours alors je vous l’offre…

Il vous suffit de prendre une pâte feuilletée (libre à vous de la faire ou de l’acheter déjà étalée…), badigeonner de moutarde, découper des bâtonnets de la taille de votre choix au moyen par exemple d’une de ces « roulette » à pizza, parsemer de gros sel ou de fleur de sel puis enfourner à 220° pendant quelques minutes (je vous laisse le soin d’aller jeter régulièrement un coup d’oeil à leur couleur).

Et voilà, en 3 minutes de préparation vous avez des petits feuilletés faits maison!

Bon ok… c’est pas vraiment le temps idéal pour une grillade… Mais pour que vous soyez prêts pour les prochaines, voici quelques idées faciles.

Ce que je préfère dans les grillades, moi, c’est les accompagnements. Voici donc ce que nous avons préparé la dernière fois qu’il a fait plus de dix degrés :

- poivrons grillés (tout simplement)
- courgettes à la feta (couper les courgettes dans la largeur puis dans la longueur, retirer le centre et y mettre une tranche de feta, assaisonner de poivre et d’herbes provençales)
- champignons au fromage frais (enlever le pied du champignon et le « remplir » de fromage frais style cantadou, tous les aromes sont envisageables : ail et fines herbes, poivre, etc.)
- taboulé (cuire le couscous, laisser refroidir et y ajouter des tomates, concombres et oignons, tous émincés en petits dés, assaisonner de sel, poivre, huile d’olive et jus de citron).

Pour le taboulé que je fais à la manière « turque », j’ajoute également deux épices que l’on trouve dans les épiceries turques, à savoir la menthe séchée et le kimyon, sorte de cumin turc mais dont le goût est assez éloigné de notre cumin d’ici.

Alors bon appétit pour vos prochaines grillades et en espérant que cela soit cette année encore!

Connaissez-vous les wraps? Ce sont ces espèces de sandwichs dont la garniture est roulée dans une galette. Je trouve ça relativement génial à manger en été, et on peut varier les garnitures à l’infini.

Quelques idées…

Wraps au saumon : émincer du saumon fumé, mélanger avec du cottage et assaisonner de sel et poivre. Mettre un peu de rucola et un peu de ce mélange.

Wraps « chicken caesar » : assaisonner une tranche de poulet, la faire rôtir puis couper en petits morceaux et mélanger à des copeaux de parmesan et des croûtons. Mettre un peu de salade, un peu de ce mélange et un peu de sauce à salade caesar.

Wraps avocat-crevettes : mélanger des crevettes avec un avocat coupé en petits morceaux. Mettre un peu de salade, un peu de ce mélange et servir avec une sauce cocktail.

Wraps jambon cru : mélanger le jambon cru avec de la rucola et du parmesan.

Un petit exemple en images :

Voici une petite recette simplissime et fraiche pour l’été qui arrive.

Mélanger 1dl d’eau et un zeste d’orange dans une petite casserole. Faire bouillir pendant 5 minutes puis ajouter 50g de sucre. Retirer du feu, filtrer et laisser refroidir. Dans un bol, mélanger ce sirop à 1l de jus d’oranges pressées.

Couvrir de papier transparent et mettre au congélateur. Brasser le préparation toutes les 1 ou 2 heures jusqu’à ce que vous obteniez un granité très fin.

Bon je dois vous prévenir que je ne suis pas un maître sushis japonais agréé donc je vous propose juste quelques idées pour réaliser de bons et jolis sushis. Au niveau des outils particuliers, il faudrait idéalement avoir un saladier en bois pour le riz et des bons couteaux pour le poisson.

La cuisson du riz est la première étape à ne pas rater. Vous trouverez toutes les explications sur n’importe quel paquet de riz à sushis et il est important de respecter toutes les étapes (rinçage, trempage, rinçage, cuisson, sauce au vinaigre de riz, etc.).

Pour la confection, il existe d’innombrables sortes, formes ou styles de sushis, je vous en présente quatre à ma façon (en fait c’est un travail d’équipe avec mon homme qui lui est proche du sushi master au niveau du roulage).

Pour les nigiris, vous devez couper de fines tranches des poissons de votre choix (saumon, sériole, coquille st-jacques, crabe, etc. et pour les crevettes il faut les « fendre » pour pouvoir les aplatir). On essaie quand même au maximum de privilégier des produits bios ou portant le label MSC. Précisez toujours à votre poissonier(ère) que vous avez allez le manger cru. Ensuite vous prenez un petite quantité de riz (toujours tremper ses doigts dans l’eau avant de manipuler le riz sinon il vous collera les doigts!), vous formez une sorte de quenelle et mettez le poisson dessus.

Pour les makis, ou hosomakis, il faut couper une feuille d’algue en deux, répartir un peu de riz (laisser une bande que l’on collera à l’eau à la fin), mettre la garniture souhaitée puis rouler à l’aide d’une natte en bamboo prévue pour cela. Les garnitures sont variables à l’infini : poissons ou légumes (avocats, concombres, tomates séchées, cresson, etc). N’hésitez donc pas à faire marcher votre imagination.

Les futomakis sont une variante simplement plus « riche » que les makis. Vous allez donc prendre une feuille d’algue entière et y mettre plusieurs garnitures en mélangeant poissons et légumes.

Encore une variante : le california roll. Il est normalement roulé à l’envers : prenez une feuille d’algue, répartissez-y le riz, puis retournez la feuille (vous pouvez vous aider de papier transparent), mettez un peu de mayonnaise et répartissez la garniture

Tous les rouleaux sont à mettre un moment au réfrigérateur avant de les découper. Je découpe les futomakis et les california rolls assez fins, les hosomakis un peu plus hauts comme ils sont plus petits.

Et vous, comment vous aimez vos sushis? Vous arrive-t-il d’en faire aussi?

Pour la dégustation, n’oubliez pas de servir de la sauce de soja et du wasabi. Perso je mélange les deux et je trempe légèrement mes sushis dans ce mélange avant de les manger! Pour finir, sachez que ni les sushis ni le riz ne pourront être conservés jusqu’au lendemain. Bon appétit!